白菜是生活中的一种常见蔬菜，在我国的北方地区，为了在寒冷的冬天也能吃到大白菜，大多数的菜农都会选择在冬季储藏大白菜。但是现实中，常常有菜农用错了大白菜的储藏方法，从而导致了白菜的腐烂。那么冬天大白菜该怎么正确保存？一起来看看吧！

一、冬天大白菜储存需要做好哪些准备工作

选地

选择背风、干燥，排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小。

晾菜

立冬砍菜，砍后将根部朝南，放在原地晾晒3至4天，中间翻转一次。

码菜

将晾好的大白菜根部朝下，码紧靠实，四周用成捆的玉米秸平放档好。

择菜

小雪前后进行择菜，将菜棵处发黄、腐烂的叶子去掉，再撕去外层几片叶子的叶片，留下帮子以保护菜心，并将择下的菜叶覆盖在择好的菜棵上，可起到白天防晒，夜间防寒的作用。

盖菜

大雪前后，在大白菜上要盖一层塑料薄膜，四周要压实，防风吹开。

检查温度

大白菜最适宜的储藏温度是0摄氏度至2摄氏度，高于5摄氏度易脱帮，低于零下5摄氏度则易受冻害。所以储藏过程中要经常检查，温度过高或过低时，都应及时采取补救措施。

二、冬天大白菜该如何储存

1、室外储存

首先我们在砍菜的时候把大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。堆放在室外，在0℃左右的环境中存放。温度低于-5℃时，要加盖防寒物品比如上面盖上麻袋。堆放时，先在地上铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株，以防腐烂。如果天气特别冷想东北的天气就不适合室外储存。

2、菜窖储存

相比之下菜窖储存就好多了不用担心温度的问题，同样菜窖储存也要先在室外放2-3天让水分散散，摘除黄叶烂叶下窖储存的时候一排一排摆好根部朝下一排白菜一排土这样摆起来就可以了，盖上菜窖的口注意小动物进出就好了。

3、埋藏储存

埋藏把已晾晒、整修好的菜根向下直立排列入沟，排满后在菜的上面加一层草或菜叶。以后随气温下降逐渐在上覆土保温，覆土厚度随地区、气温而定，掌握原则是以严寒季节不使覆土冻透为度。此法将覆盖土作为主要的管理手段。又因埋入沟中不易检查，并受地温影响较大，

4、冷库贮藏

采用冷库贮藏可以更有效地控制贮藏环境，但同时也提高了贮藏成本。冷库贮藏为了提高利用效率多采取装筐、码垛的方法。入库应分批进行，以免库温骤然升高而影响贮藏质量。筐、垛之间要预留空隙，以便于查看，每隔20d（天）左右倒菜1次。此法通过机械输送冷空气来调控库温，可长期贮藏、陆续上市，直到第二年的5、6月。其优点是贮藏效果佳，操作简便。